焼き茄子の南蛮漬け

茄子は1cm強の輪切り。両面に塩を擦り込み、しばらく置く。玉ねぎは薄くスライス、人参は千切り。ピーマンは薄い輪切り。

Aを一煮立ちさせ、三温糖を溶かす。火から下ろし、B、玉ねぎ、人参を加える。お好みで鷹の爪を加える。

茄子は水気が出てくるので、ペーパーで拭き取る。

フライパンにサラダ油大さじ1くらい入れる。火をつける前に、茄子の両面に油をつけながら並べる。両面に焼き色がつくまで焼く。

焼けたものから、2に漬ける。直ぐにでも食べられますが、冷たくして食べる場合は、粗熱が取れてから冷蔵庫へ。

ピーマンは食べる少し前に加える。生のピーマンが苦手な方は茄子を漬ける前に加えておく。