サクサク野菜☆しょうがの効いた和コロッケ

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ぽてっ子
ぽてっ子 @cook_40184607

余ったお野菜をたくさん入れて、ボリューム＆ヘルシーなおかず(^^)
しょうがの風味が本当に上品な味にしてくれます☆
このレシピの生い立ち
野菜室にちょっとづつお野菜が余っていて、一気に整理したいなぁ…と思って考えたレシピです。しょうがを効かせて、「和」を楽しむコロッケに仕上げました☆風邪予防にもおすすめです(^^)

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材料

16～20個分
  1. ジャガイモ（中） ６個
  2. ひき肉 200グラム前後
  3. 人参 １本
  4. しいたけ ５個
  5. ピーマン ２個
  6. 水菜 １束
  7. しょうが １欠片
  8. 卵 １個
  9. 小麦粉 100グラム前後
  10. 強力粉（サクサクの衣になります） 20グラム前後
  11. 醤油 適量
  12. パン粉 適量

作り方

  1. 1

    冷蔵庫に余ったお野菜（人参、しいたけ、ピーマン、水菜）を細かく刻んで、ひき肉と一緒に炒め、お醤油で味付けをしておく。

  2. 2

    お塩を少々加えたお鍋で、ジャガイモをゆがく。竹串で「少しだけかたいかな」程度のところでボールにあげ、潰しておく。

  3. 3

    ２に１を入れ、混ぜ合わせ、すりおろした生姜を加える。ミンチ肉の油で全体的にしっとりするまで混ぜ合わせます。

  4. 4

    ３を食べたい大きさに丸めておきます。
    ボールに卵、小麦粉、強力粉、お水を加え混ぜ合わせます。（強力粉はなくてもOKです）

  5. 5

    食べたい大きさに丸めたコロッケを4に浸してパン粉をつけます。180度前後の油でこんがりきつね色になるまで揚げます。

  6. 6

    残ったコロッケは冷凍保存をしておいて、コロッケサンドやお弁当のおかずにおすすめです(^^)

コツ・ポイント

衣に強力粉を入れると、本当にサクサク（かりっとしたような食感）を味わえます☆
丸める時には、強く握って、形を調えると綺麗に揚げれます☆
しょうがの香りが口に広がるので、梅肉ともよく合います☆

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レシピ作者

ぽてっ子
ぽてっ子 @cook_40184607
に公開
2012年結婚して心機一転、またクックパッドにお世話になりたいと思います。約２年間、花嫁修業をしてバージョンアップしたぽてっ子です☆クックパッドにはいつもお世話になっています☆
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