宇和島産 豆アジの白ワイン南蛮漬け
井手勝茂 @DominusIdekatsushige
※和食の南蛮漬けを洋風にアレンジ
ワインに良く合います。
作り置きが可能で１か月以上、楽しめます。
このレシピの生い立ち
★白ワイン南蛮酢は、調味料のコーナーを参照にしてください。
※この南蛮酢は、食べ終わったら網で濾して、３～４回使えます。
酸味が少なく、なっていくので酢だけ補充します。
※赤ワインで作っても美味しいです。
ピノノワールがベストです。
アプリでひらく作り方
- 1
1,170度の油（出来ればオリーブオイル）でそのまま揚げます。2度揚げしなくて大丈夫です。
-
- 2
2,網で油を切って、白ワイン南蛮酢に入れます
3,タッパに豆アジを入れて白ワイン南蛮酢をヒタヒタに入れます - 3
4,出し昆布を上にかけてサランラップで内蓋をします
5,粗熱が取れたら、冷蔵庫で寝かせます - 4
6,1日、漬けたら食べれます。食べごろは3日目くらいですが、1か月位もちます。
つかりすぎて来たら南蛮酢からあげます - 5
ワイン南蛮酢の作り方はレシピID : 18731142をご参照ください。
- 6
http://www.rarewinehouse.com/?pid=91901973
コツ・ポイント
※油は、オリーブオイルが一番美味しいです
※上品に仕上げたかったら、揚げた時点でお湯にくぐらせて、油を抜きます
※玉ねぎスライスをオーブントースターで焼いて一緒に漬けると一層美味しいです。
※白ワインは何でもＯＫ飲み残しを溜めておきましょう
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