鶏と季節野菜、青ネギの炊き込みご飯

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シェフ兵藤文彦
シェフ兵藤文彦 @cook_40183606

お米に青ネギの味を染み込ませた、野菜の具沢山の炊き込みご飯！

このレシピの生い立ち
季節、旬のお野菜を使い沢山の具材での炊き込みご飯を作りました。
お味噌汁を作れば１度に数種類のお野菜が摂取できます。
炊き上がりの香りがとても食欲をそそります。

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材料

8人前
  1. お米 3号
  2. だし 700㏄
  3. 鶏胸肉 2枚
  4. ニンジン 1本
  5. ネギ 青い部分 1本
  6. 椎茸 4枚
  7. うす揚げ 2枚
  8. ごぼう 1本
  9. 白醤油 30㏄
  10. ミリン 30㏄
  11. 酒 20㏄
  12. ハチミツ 20㌘
  13. 塩 少々

作り方

  1. 1

    材料を用意します。

  2. 2

    ごぼうの皮をむき、少し斜めにして3ミリ程度の厚みにスライスします。

  3. 3

    鶏の胸肉は沸騰したお湯で霜降りします。

  4. 4

    椎茸を2センチ程の長さで厚み3ミリにスライスします。

    うす揚げは軽く湯通しして椎茸と同じように切り揃えます。

  5. 5

    人参も長さ2センチ程で厚み3ミリにスライスします。

    霜降りした鶏の胸肉は 2センチ角に切ります。

  6. 6

    ごぼうは水にさらしておきます。

    ネギの青い部分は荒めのみじんに刻みます。

  7. 7

    お米3号用意します。

  8. 8

    お米を水でとぎ、
    ネギの青い部分と合わせて10分程おきます。

  9. 9

    分量のだしに全ての調味料と材料を入れ、沸騰させて灰汁を救い捨てます。

  10. 10

    お米の鍋に全ての材料を入れます。
    その上に鶏の皮を置きます。
    蓋をして、沸騰させます。

  11. 11

    強火で5分、中火で5分、弱火で5分炊きあげます。

    蓋をあけて混ぜ合わせ、蓋をして蒸らします。

  12. 12

    完成❗

コツ・ポイント

◻青ネギを刻んで洗い米に混ぜておく。
◻野菜の「カット」の大きさを出来るだけ揃える。

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レシピ作者

シェフ兵藤文彦
シェフ兵藤文彦 @cook_40183606
に公開
大阪辻学園TEC日調卒業。ワシントンホテルにて11年間勤務。JR名古屋マリオットアソシアホテルのオープニングスタッフを務めた後、フランス・ストラスブールに渡仏し日本国領事館の料理長として腕を振るう。帰国後は、料理長として多くの飲食店のオープンに関わる。現在一般社団法人みそ汁協会プロジェクトマネージャーも努める。
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