魚の霜降り（下ごしらえ・臭み抜きの）仕方

今回は『鯛』のあらで解説します。ブリなどほかの魚でも同じように行ってOKです。

まずやかんにお湯を沸かします。

「あら」に塩をまぶして１０分程度置いておきます。

やかんのお湯が沸騰したら、さし水をして８０~７０度くらいまで冷ます。

湯を「あら」にかけ回す。

すぐに氷水を注ぎ、４０~３０度くらいまで冷ます。

血合いなどを丁寧に洗って取り除く。

取り残された鱗もきれいに取り除く。

今回取り除いた血合いや筋・鱗などはご覧のとおり…。

最後に酒を振りかけて１０分くらい置いて完了です！