口の中でとろける★トロトロ豚の角煮

私はタッパーに入れたので豚肉が浸る量の水600ccを入れましたが、ジプロックの場合400cc位で。空気は抜いて下さい。

少なくとも6時間位冷蔵庫に入れておきます。時々でいいので、容器を振って豚肉にまんべんなく重曹水がつくようにします。

重曹水の付いた豚肉を軽く洗い水分を拭き取ります。

脂が出てくるので、キッチンペーパー等でふきながら焼きます。

お鍋に豚肉、ネギ、スライスした生姜、そして豚肉がしっかり浸るくらいのお酒を入れます。

お酒は煮付けの段階でも200cc必要なので、もし足りなくなりそうであれば下茹での時に使うお酒を減らして水を足して下さい。

洗った鍋に、酒200cc、水400cc、砂糖大さじ4と1／2強を入れ、ボールから豚肉のみを取り出し鍋に入れます。

鍋を火にかけ沸騰しかけたらごく弱火にし、クッキングペーパー等で落し蓋をしながら20分、煮ます。

（この工程位までにゆで卵を作り始めます。15分あれば作れますので慌てなくて大丈夫です。工程19〜20を参照して下さい）

20分経ったらクッキングペーパーの上から醤油大さじ4を回し入れ、さらに20分、ごく弱火で煮ます。

卵をしっかり煮たい場合は醤油を入れる時にゆで卵を入れて下さい。

《半熟卵にしたい場合》30分位経ち煮汁が冷めてきた頃、ゆで卵を入れてクッキングペーパー等で覆い、鍋蓋をします。

30分位たったら卵をひっくり返し、もう片面を煮汁に浸して全面を色付けします。乾燥防止の為食べる直前までお鍋で保存します。

沸騰してから中火で5分、茹でます。茹でた卵は流水で粗熱を取ったら氷水で冷やして下さい。

よく冷ましたら殻をむきます。