牛肉と里いもとごぼうの煮物

牛肉は一口大に切る。里いもは皮をむき、大きいものは食べやすい大きさに切り、下ゆでしてぬめりを除き、湯をきる。

ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして水にさらし、さっと下ゆでしてアクを抜く。せりは3cm長さに切る。

鍋にAと水を入れて煮立て、牛肉を入れてさっと煮、肉の色が変わったらとり出す。

残った煮汁に里いもとごぼうを入れ、煮立ったらアクを除く。落としぶたをし中火弱で、野菜がやわらかくなるまで煮る。

4に牛肉をもどし入れて温め、最後にせりを加え、さっと煮て火を止めて器に盛る。

memo
せりがなければ春菊やみつばでもかまいません。