豚角煮「おせち覚書酉年三の段」

豚バラ肉→10㎝位に切りそろえる。

玉ねぎ→大きめのくし形に切る。

豚バラ肉をフライパンで焼く。各面に焼き色をつける。（油はひかない)

余分な油はていねいに、キッチンペーパーで拭き取る。

各面に色がつきました。

鍋に玉ねぎ、豚バラ肉、調味料を入れる。

鍋に玉ねぎ、豚バラ肉、調味料を入れる。

最初は強火。沸騰したら中火。ひたすら、コトコトコトコト。

1時間経つと玉ねぎがしなっとなる。いい感じ。タレを味見して、コクを出す為に、エバラ焼肉のタレを100㏄入れる。

1時間30分煮て、ここで味見。肉の歯ごたえがしっかりある。早く食べたい人は薄めに切って玉ねぎと一緒にどうぞ。

では、またコトコトコトコト。調理を初めて2時間。火を止めて鍋を新聞紙でくるみます。

その上からフリースかバスタオルでくるみます。美味しくなあれと言って
豚バラ肉さんにネンネしてもらいます。

放置している間にキュウリを準備。スライサーで薄く切る。塩少々。

放置して2時間すると出来上がり．味見をしてもっとトロトロにしたければ、1㎝位の厚さに切って、もう少し煮てね。

盛り付け。今回はキュウリを薄くスライスしてクルリンと巻きました。角煮を切って並べ間にトロトロの玉ねぎを入れます。