乾燥大豆をざるにいれ、水で綺麗に洗います。

圧力鍋に600mlの水（大豆がちゃんと浸る量）をいれ、沸騰させます。

沸騰して火を止めた鍋に、洗った大豆をいれて、蓋をします。そのまま一時間放置。

1時間たったら圧力鍋に火をつけて、圧がかかったら30分炊きます。

米麹に塩をいれて、掌でスリスリしながらまぜます。これを塩きりといいます。

大豆が炊き上がって圧がぬけたら、大豆をボールにいれて潰します。ボールはアルコール消毒した方が無難だと思います。

大豆と塩きりした麹を合わせて、まぜます。味噌が固いようなら、大豆を炊いた時の湯をまぜて、滑らかにします。

消毒したヨーグルティアの入れ物に、7をいれます。そして60℃で８時間発酵させます。

発酵が終わったら、ブレンダー等ですりつぶすと、滑らかな西京味噌になります♪