半日で完成!西京味噌!!
lokum @cook_40157840
乾燥大豆を時短で戻し、圧力鍋とヨーグルティアを使って、半日以内で出来上がる西京味噌のレシピです♪
このレシピの生い立ち
豆を時短でもどすやり方をネットでみかけ、それを味噌用にアレンジしてみました。塩分が控えめ＆米麹が多目の、甘い西京味噌となっています。
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥大豆をざるにいれ、水で綺麗に洗います。
- 2
圧力鍋に600mlの水（大豆がちゃんと浸る量）をいれ、沸騰させます。
- 3
沸騰して火を止めた鍋に、洗った大豆をいれて、蓋をします。そのまま一時間放置。
- 4
1時間たったら圧力鍋に火をつけて、圧がかかったら30分炊きます。
- 5
米麹に塩をいれて、掌でスリスリしながらまぜます。これを塩きりといいます。
- 6
大豆が炊き上がって圧がぬけたら、大豆をボールにいれて潰します。ボールはアルコール消毒した方が無難だと思います。
- 7
大豆と塩きりした麹を合わせて、まぜます。味噌が固いようなら、大豆を炊いた時の湯をまぜて、滑らかにします。
- 8
消毒したヨーグルティアの入れ物に、7をいれます。そして60℃で８時間発酵させます。
- 9
発酵が終わったら、ブレンダー等ですりつぶすと、滑らかな西京味噌になります♪
コツ・ポイント
大豆の炊き上がりの目安は、小指と親指で大豆をつまみ、簡単につぶれる位になるまで炊くことです。大豆の薄皮をとると滑らかな味噌になりますが、とらなくても大丈夫です。
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