牛・豚モツ ぜったい美味しい下処理方法

【モツの下処理】
モツは状態に合った下処理を行います。脂がきれいに取られて売っていることもありますが 通常は脂がこんなに

白い脂は むしるようにして取り除いてください。モツは冷えていると脂肪が固まっているので作業がしやすいです。

約500gのモツからこんなに脂∑(‾ﾛ‾|||) これが体についてしまうのかと思うと やっぱり食べない方がいいかなって‥

茹でこぼしたモツは 必ずお湯で洗います。最初は白濁していたお湯も２～３回洗うとこんなにきれいになります。

新鮮できれいに脂を取り除いたモツなら茹でこぼしはこの１回だけで充分です。何度も茹でこぼすとモツの旨味も流れてしまいます。

鍋を一旦きれいに洗い600mlの水を入れて沸かします。沸騰したら水気を切ったモツ、酒、長ねぎ、しょうがを加えて茹でます。

きれいに処理されているので アクもほとんど出てきません。モツがお好みの軟らかさになるまで 水を足しながら茹でてください。

軟らかく茹で上がったら ねぎとしょうがを取り除きます。煮込み料理はこのまま汁ごと使い、炒め物と鍋には湯を切って使います。

我が家は健康＆ヘルシー志向なので、きれいに掃除していますが、脂の旨味がお好きな方は、好みで全部または一部脂身を残しても！

【参考レシピ】
根菜たっぷりモツ煮
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【参考レシピ】
ピリ辛モツ炒め
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【参考レシピ】
豆腐が主役のモツ煮
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