鰤とさといもと舞茸の煮物・大葉風味
週末の炊出し @cook_40179878
定番の鰤の照り焼きに、定番の里芋の煮物を適当に合体。大葉を加える事で、魚臭さが無く上々。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
魚と里芋を使いたくなったので、まとめて調理してみた。
アプリでひらく作り方
- 1
舞茸は石突を取り、ばらす。里芋は解凍し、3等分に輪切りにする。大葉は茎を切り落とし、3mm幅で切り揃えておく。
-
- 2
鰤の切り身を日本酒で洗い、フライパンで両面を焼く。黒糖大さじ1、味醂50mL、日本酒50mLを加え、3分煮る。
-
- 3
鰤の切り身をフライパンから取出し、皮を捨て、身を一口大に切っておく。
- 4
フライパンの煮汁に醤油30mL、蜂蜜大さじ1、水100mLを加え、舞茸と里芋を5分煮る。
-
- 5
煮汁が煮詰まってきたら鰤を戻して1分煮込み、大葉を加えてよく混ぜ合わせ、予熱で大葉に火を入れる。塩で味を調え仕上げ。
コツ・ポイント
魚は煮過ぎるとボソボソになるので、火を通す時間は最小限に。皮目は臭みが強いので、個人的には取り除きたいが、取り除かなくても良い。大葉は仕上げの直前に加える事で香りが飛ばないように出来る。
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