井上さんのおせち★お煮しめⅠ（根菜、他）

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大地を守る会
大地を守る会 @cook_40093799

身近な素材ばかりで作る、晴れやかなお煮しめ。2～3品でもいいのです。心をこめて作ってみませんか？＜レシピ：井上穹子さん＞

このレシピの生い立ち
1品ずつ、それぞれのおいしさを引き出すように仕上げるところが、いろいろな具材を全部まとめて味付けする煮物との違いです。
日頃から好きなものを作るようにすると、手際が良くなります。冷蔵庫や寒い所においておけば、2～3日は美味しくいただけます。

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材料

4人分
  1. 1種類ずつ別々に作ります。
  2. 基本の煮汁（だし汁400cc+みりん100ccで1種類分）　※A～D、Gの5種に個別に用意する
  3. だし汁（2リットル） 400cc×5種分
  4. みりん（500cc） 100cc×5種分
  5. A.里芋
  6. 里芋 5～7コ
  7. 基本の煮汁（だし汁＋みりん） 500cc
  8. 薄口醤油 大さじ1
  9. 塩 ひとつまみ
  10. B.れんこん
  11. れんこん 1節
  12. 基本の煮汁（だし汁＋みりん） 500cc
  13. 酒 大さじ1
  14. 塩 小さじ1
  15. C.ごぼう
  16. ごぼう 1本
  17. 基本の煮汁（だし汁＋みりん） 500cc
  18. 酒 大さじ1
  19. 醤油・薄口醤油 各小さじ2
  20. D.人参
  21. 人参 1本
  22. 基本の煮汁（だし汁＋みりん） 500cc
  23. 塩 小さじ1
  24. E.焼き豆腐
  25. 焼き豆腐 1丁
  26. だし汁 300cc
  27. みりん・酒 各100cc
  28. 醤油 大さじ1と1/2
  29. F.こんにゃく
  30. こんにゃく 1枚
  31. A～Eで使った煮汁を合わせて 500cc
  32. 酒・醤油 各大さじ1
  33. G.干し椎茸
  34. 干し椎茸 1袋
  35. 干し椎茸の戻し汁 2カップ
  36. 基本の煮汁（だし汁＋みりん） 500cc
  37. 砂糖・醤油 各大さじ3
  38. 酒 大さじ2
  39. H.鶏の丸
  40. レシピID：19234691

作り方

  1. 1

    A.里芋
    里芋は面取りしながら皮をむき、水から下煮する。やわらかくなったら基本の煮汁と薄口醤油、塩で煮る。

  2. 2

    B.れんこん
    れんこんは輪切りにしてから一つずつ皮をむき、A同様に基本の煮汁に酒と塩を加えて煮る。

  3. 3

    C.ごぼう
    ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、厚さ5mmの斜め切りにする。水にさらし、やわらかく下ゆでしてから煮る。

  4. 4

    D.人参
    人参は厚さ7mmの輪切りにしてから皮をむき、面取りする。下ゆでしてから煮汁で煮る。※煮すぎないように注意。

  5. 5

    E.焼き豆腐
    縦半分に切ってから横6等分に切る。ゆでて水にさらしてから、だし汁と調味料を合わせた煮汁で煮る。

  6. 6

    F.こんにゃく
    厚さ5mmに切って中央に2cmの切り込みを入れ、手綱にする。ゆでて水にさらしてから煮汁で煎るように煮る。

  7. 7

    G.干し椎茸
    1袋全部を水で2時間戻したらその水を捨て、新しい水に浸けて冷蔵庫の中で一晩戻す。

  8. 8

    戻した椎茸は軸を取り除き、醤油以外の材料を合わせた煮汁でゆっくり煮る。醤油は2回に分けて加える。

  9. 9

    ※おせちには形のよいものを使い、他は冷凍しておいてふだんのおかずに。

コツ・ポイント

・水分がほとんどなくなる「こんにゃく」以外は、煮た後は煮汁に漬けたまま冷まし、そのまま保存してください。
・干し椎茸は「1袋まとめて全部」を「水でゆっくり・しっかり戻す」ことがポイントです。

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大地を守る会
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安心できる素材を、よりおいしく楽しんでいただけるよう、バラエティー豊かなレシピをご紹介してゆきますので、どうぞお楽しみに！
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