蟹の茶碗蒸しご飯
クックQUQX0T☆ @cook_40207919
板前長がご紹介する、蟹の茶碗蒸しご飯のレシピです。
このレシピの生い立ち
個室会席 北大路では毎週土曜日に板前の技術力を高める「板前スクール」を開催。板前の修業期間は通常3-5年のところを、1年で1人前になる技術を無料で教えています。プロの板前の技を学びたい方は見学もできますのでプロフィール欄からご連絡ください。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水、昆布と塩をいれて、毛ガニを約10分茹でる。
-
- 2
殻をむき、大きい身とほぐし身に分ける。殻はオーブンで焼いておく。
-
- 3
鍋に水、昆布、酒、焼いた蟹の殻を入れて、1/2になるまで煮詰めて出汁をとる。
-
- 4
洗った米に3の蟹出汁を加えて炊く。
-
- 5
4にほぐし身60g、半すりごま、ゆずの皮を加えて混ぜる。
-
- 6
卵と蟹出汁150ccを混ぜて耐熱容器に入れ、蒸し器で8分蒸す。
-
- 7
鍋に蟹出汁320cc、みりん、醤油を入れて煮立たせ、水溶き葛を入れる。
-
- 8
6に蟹の身と三つ葉をのせ、7をかける。
-
コツ・ポイント
こちらから動画でもご覧いただけます▼
https://www.youtube.com/watch?v=cuW9fYBZ8Bc
リアクション
レシピ作者
北大路の板前長が家庭でできるプロの板前のテクニックを紹介します。個室会席 北大路が開催する「板前スクール」のお問い合わせはこちらから▼https://www.kitaohji.co.jp/YouTube動画もありますので是非ご覧ください▼https://www.youtube.com/channel/UCEfquD3vOMI9sykwlHgolgA?view_as=subscriber
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