里芋とタコの煮物

Name: 里芋とタコの煮物
Yield: 約４～５人前分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 里芋 正味400g(今回は中玉12個使用); ゆでタコの足 2本(＝約300g); ■水 250ml; ■出汁 250ml; ■酒 50ml; ■みりん 50ml; ■砂糖 大さじ1; 醤油 40ml; 生姜のスライス 2~3枚; 絹さや 適量

料理人TK @cook_40051840

秋の定番＝里芋の煮物です。
今回はタコと一緒に♪
このレシピの生い立ち
俗に「芋・タコ・ナンキン(南瓜)」と言うように、本当はココに南瓜の煮物も入った物を作ることが多いのですが、南瓜だけは別の鍋で煮ないと崩れるので、「炊き合わせ」にしないといけません。
なので今回は、芋とタコだけ^^

材料

約４～５人前分

里芋正味400g(今回は中玉12個使用)
ゆでタコの足 2本(＝約300g)
■水 250ml
■出汁 250ml
■酒 50ml
■みりん 50ml
■砂糖大さじ1
醤油 40ml
生姜のスライス 2~3枚
絹さや適量

作り方

1
里芋は皮を剥いたら塩で揉み、粘りが出たら水洗いに。その後、鍋に移して、ひたひたの水から２、３度茹でこぼして滑りを落とす。
2
タコの足をぶつ切りにする。十字に切り込みを入れておくと、後で噛みやすくなります。
3

絹さやはスジを取って色よく茹でておく。
4
手頃な大きさの鍋に■の材料を合わせてひと煮立ちさせてから1、2を投入する。
5
再沸騰したら落し蓋を。火加減は中火で約10分間煮る。
6
時間が来たら、5に生姜のスライスと醤油を加え、さらに10分煮込む。
7
時間が来たら火を切って、蓋をする。
そのまま2時間ほど放置して芋とタコにしっかり味を染みこませましょう！
8
食卓に出す時に軽く再加熱。器に盛り付けたら、あしらいに3を添えて完成です^^b

コツ・ポイント

通常の煮物は、砂糖やみりんといった甘味調味料だけでまず下煮しておくと味が染みこみやすくなり美味しく仕上がります。そして、調理後半。ここでようやく醤油や塩をプラスしてさらに煮る。この方が、使う醤油や塩の分量を若干減らすことが出来るのです。

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レシピ作者

料理人TK @cook_40051840

2013/11/06 18:35に公開

北国のとある店で働く“他称’’『変態』料理人ですｗ一度個人ブログ『ようこそ！居酒屋・雑食館へ☆』（http://ameblo.jp/fwrcg664/）に載せたものを中心に、ジャンルにとらわれずいろいろ紹介してゆきたいと思っています。よろしければ、ぜひブログの方もご覧ください。お手軽感はあまりないとは思いますが、体に優しいレシピ作りを信条としています。