絶品！土鍋で香ばしい筍ご飯☆炊き込みご飯

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土鍋で作るおこげ入りの筍ご飯です。新物たけのこの独特な香りと歯触り。そして香ばしく焼いた椎茸を混ぜ込めば美味しさアップ☆

このレシピの生い立ち
春の行楽シーズンのお弁当に、この『筍ご飯』を入れて、よく持って行ったりしています～♪

あっさり控えめの薄味ですが、別で味付けした菜の花を混ぜ込むことで、味覚にちょっとしたアクセントが加わっています～☆

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材料

お米　3合分
  1. 白米 2合
  2. もち米 1合
  3. 茹でたけのこ（水煮パックでもOK） （ID:19279805） 150~200g（好みの量で）
  4. 油揚げ（京あげ） 2枚（京あげの場合は2/3枚）
  5. しいたけ（小） 5~6個
  6. にんじん 1/4個（※好みで無しでもOK）
  7. 菜の花（小松菜など他の青菜でもOK） 1束（※好みで無しでもOK）
  8. 炊き込み調味料
  9. ★和風だしの素(顆粒) 小さじ1
  10. ★砂糖 小さじ1/2強
  11. ★塩 小さじ1
  12. ★みりん 大さじ1
  13. ★酒 大さじ1
  14. ★酢 小さじ1弱
  15. ★しょうゆ 小さじ2弱

作り方

  1. 1

    下記で新物たけのこをあらかじめ茹でて準備しておく。

    ◆意外と知らない時短であく抜き☆筍のゆで方（ID:19279805）

  2. 2

    下記を参考に菜の花も茹でて和え、味を染み込ませておく。

    ◆鰹節で浸け汁が絡む☆菜の花の辛子和え（ID:19202222）

  3. 3

    土鍋を準備して、洗った白米ともち米をいれ、水（分量外）を少しかぶる程度にして蓋をし、30分以上、浸水させておく。

  4. 4

    ①のたけのこは薄切り。しいたけは石づきと軸をとって軸の部分も使って薄切り。油抜きをした油揚げとにんじんは細切りにする。

  5. 5

    ④の椎茸を油なしのフライパンで時々かき混ぜながら煎るように中弱火で、水分を完全に飛ばして焼き目がつく程度まで焼いておく。

  6. 6

    ③の土鍋に★の調味料を加え、お米の上に手のひらを置き、中指の第一関節だけが浸る水量に水（分量外）を調節して混ぜ合わせる。

  7. 7

    ④の筍と油揚げと人参を散らして蓋をし、火力やや弱めコンロ（3つあったら右側）で中火にて10分ほど時間をかけて煮立たせる。

  8. 8

    蓋の蒸気穴から湯気でてグツグツし始めたのが煮立ったサイン。すぐに弱火にして15分の炊飯で火を止め、そのまま10分蒸らす。

  9. 9

    最後に⑤で香ばしく焼いたしいたけと②の菜の花を混ぜ合わせ、器に盛り付けたら、出来上がり。

  10. 10

    ※追加ポイント①
    塩と少なめ醤油の組み合わせで『薄口しょうゆ』の代用にして、醤油色を抑えた関西風の味付けにしています。

  11. 11

    ※追加ポイント②
    おこわ御飯のように『もっちもち感』を出すため、お米の配合を（白米２：もち米１）にするようにしています。

  12. 12

    ※追加ポイント③
    手順⑥の水量は具材から出る水分も考慮して少なめにしています。

  13. 13

    ※追加ポイント④
    ⑦では10分でちょうど煮立つよう季節に応じて火加減を調節します。

    春秋：中火
    夏：中強火
    冬：中弱火

  14. 14

    2017/04/26
    「たけのこ」カテゴリに掲載されました～☆
    ありがとうございますm(__)m

  15. 15

    2017/05/03
    「春！おもてなし料理」カテゴリに掲載されました～☆
    ありがとうございますm(__)m

  16. 16

    2017/05/05
    「たけのこ炊き込みご飯」の人気検索でトップ10に入りました。

  17. 17

    2017/05/11
    季節ごとの煮立たせる際の火加減を追加ポイント④に記載しました。

  18. 18

    2017/05/14
    油揚げの量を増やして関西で（私も）よく使用する『京あげ』の場合を追加しましたm(__)m

  19. 19

    他の新物たけのこを使ったレシピ

    ◆たけのこの皮で昆布茶和え☆姫皮のお刺身（ID:19799119）

  20. 20

    他の新物たけのこを使ったレシピ

    ◆時短調理でワカメが美味しい☆筍の若竹煮（ID:19324401）

  21. 21

    たけのこの他レシピ。

    ◆焼き椎茸で香ばしい♪筍ご飯☆炊き込みご飯（レシピID : 19593451）

コツ・ポイント

④の筍の切り方ですが、穂先は好みにより柔らかい皮（姫皮）を剥がして縦の薄切り、真ん中と根元は、半月切りにして斜めの薄切りにします。

おこげを更につけたいときは、⑧の炊飯で火を止める寸前に数秒間、強火にすると上手くいきますよ～☆

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mot’z☆Lab
mot’z☆Lab @cook_40128679
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東京→関西在住で旬のお料理にワインによしもと新喜劇Love♡野菜ソムリエ/食生活アドバイザーMYキッチン研究室『Lab』で家族に大迷惑をかけながら(>_<)和食やイタリアンの旬の野菜レシピや身近な食材で再現したりアレンジしたりする本格/アレンジ系レシピを発信中っ♪これまで投稿したお薦めレシピはInstagramで☆https://www.instagram.com/motz_lab/
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