厚揚げのコク旨煮

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新発田市100彩食堂
新発田市100彩食堂 @shibata_100sai

【1人分の栄養価】エネルギー:159kcal　塩分:0.6g　野菜量:60g
このレシピの生い立ち
平成27年度「広報しばた」2月1日号に掲載されたレシピです。

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材料

4人分
  1. 長ねぎ 中1本(100g)
  2. にんじん 中1/2本(80g)
  3. ごぼう 小1本
  4. 厚揚げ 1枚(150g)
  5. だし汁 100ml
  6. みりん 大さじ1
  7. 白ねりごま 大さじ2
  8. みそ 大さじ1
  9. ゆずの皮 少々

作り方

  1. 1

    にんじんは皮をむき、ごぼうは表面を軽くこそげ落として、それぞれを一口大の乱切りにする

  2. 2

    ごぼうは水にさらしあく抜きをする。長ねぎの白い部分は3cmの長さに切り、青い部分は小口切りにする

  3. 3

    厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、8等分に切る

  4. 4

    鍋にだし汁、みりん、ごぼう、にんじんを入れて中火で煮る。ごぼうとにんじんがやわらかくなってきたら、長ねぎを入れる。

  5. 5

    4が煮立ってきたら、厚揚げを入れてさっと火を通し、白ねりごまとみそを加えて3～4分煮る

  6. 6

    器に盛りつけて、千切りにしたゆずの皮を添える

コツ・ポイント

長ねぎのほんのりとした甘味に、ごまのコクが加わることで、よりいっそう長ねぎ本来のうま味を感じられます。また、ゆずの爽やかな香りがアクセントになります。

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新発田市役所公式キッチンです。新潟県の北部に位置する新発田市には、アスパラガスや越後姫など、新鮮な食材がたくさん♪郷土料理をはじめ、学校・保育園・幼稚園給食など、しばたのおいしい「ごっつぉ」レシピを紹介します☆健康ヒーロー100彩マンと一緒に、『し』塩はひかえめ『ば』バランス食『た』たっぷり野菜で、めざせ100彩！！【新発田市公式ＨＰ】http://www.city.shibata.lg.jp
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