くき菜とうち豆の粕煮

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新発田市100彩食堂
新発田市100彩食堂 @shibata_100sai

【1人当たりの栄養価】エネルギー:98kcal たんぱく質:6.4g 脂質:2.2g 塩分:1.0g 野菜量:50g
このレシピの生い立ち
平成29年度新発田市食生活改善推進委員協議会「しばたの保存食・郷土料理を学ぶ」がテーマの研修会で紹介した献立の中の1品です。

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材料

4人分
  1. くき菜（大根の葉の塩漬け） 200g
  2. 里芋 120g
  3. にんじん 60g
  4. ごぼう 60g
  5. 厚揚げ 60g
  6. ちくわ 40g
  7. うち豆（乾燥） 20g
  8. 酒粕 40g
  9. しょうゆ 大さじ1
  10. みりん 小さじ2
  11. だし汁 2カップ

作り方

  1. 1

    くき菜は塩抜きし、2㎝に切る

  2. 2

    里芋、にんじん、ごぼう、厚揚げ、ちくわは食べやすい大きさに切る。うち豆は洗い、水で戻し水気を切る

  3. 3

    鍋に1、2とだし汁を入れ煮る。やわらかくなったら、こまかく刻んだ酒粕としょうゆ、みりんを入れ、味を調える

コツ・ポイント

塩漬けしたくき菜はみずにさらし、しっかり塩抜きしてください。くき菜は銅鍋で煮て塩漬けすることで鮮やかな緑色のまま長期保存できます。

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レシピ作者

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新発田市役所公式キッチンです。新潟県の北部に位置する新発田市には、アスパラガスや越後姫など、新鮮な食材がたくさん♪郷土料理をはじめ、学校・保育園・幼稚園給食など、しばたのおいしい「ごっつぉ」レシピを紹介します☆健康ヒーロー100彩マンと一緒に、『し』塩はひかえめ『ば』バランス食『た』たっぷり野菜で、めざせ100彩！！【新発田市公式ＨＰ】http://www.city.shibata.lg.jp
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