海老と卵の和風あんかけ

海老は背わたを抜いて塩・酒少々を加えた熱湯で茹で、皮を剥いておく。

卵をポーチドエッグにする。湯1Lに酢大3・塩小1を入れて卵を1個ずつ静かに割りいれ、弱火で5～6分位ゆでる。

最初は触らない。次第に白身が黄身の周りについてくるので、お玉と箸で形を整える。
面倒なら温泉卵使っても。

もやしは根をとり、いんげん（絹さや）は筋をとってそれぞれ塩茹でする。いんげんは適当な大きさに切る。

●を全て鍋に入れて煮立てる。甘みはお好みで加減してください。

水どき片栗粉でとろみをつけ、海老、卵、もやし、いんげん（絹さや）を加えて1分くらい温める。器に盛り、おろし生姜をそえる。