蕗と乾物の煮物

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お砂糖佐藤
お砂糖佐藤 @cook_40059148

蕗の香りは、まさに春の香り～。生の蕗を使い、季節を五感で楽しみながら、ぜひお試し下さい！
このレシピの生い立ち
直径３ｃｍ、長さ４０ｃｍの巨大蕗を数本頂き、どうしようか考えた結果、自宅にあった乾物類と一緒に煮物にしました。薄味でも、乾物の旨味と蕗の香りで、十分美味しく頂けます。

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材料

蕗の分量による
  1. 蕗 適量
  2. どんこ（椎茸の乾物） ３枚～５枚
  3. 高野豆腐 ３～４枚
  4. 油揚げ ２枚
  5. 出汁＋どんこの戻し汁 材料がかぶる位
  6. 砂糖、醤油 各小さじ２弱
  7. 酒 大さじ１，５
  8. 塩 味を見ながら適量

作り方

  1. 1

    今回は、巨大蕗を使用しました（生い立ち参照…）。縦半分にして、比較してみました。伝わるかしら…。

  2. 2

    塩を入れた熱湯に、鍋に入る幅に切った蕗を入れ、下茹でします（５分位）。ざるに取り、荒熱が取れたら筋や汚れを取ります。

  3. 3

    どんこは柔らかく戻し（私はレンジで３分チンします）、戻し汁を取っておきます。石づきを取り除き、食べやすく切ります。

  4. 4

    蕗、高野豆腐、油揚げも同様に食べやすい大きさに切ります（高野豆腐は１つを６等分、油揚げは短冊に１０等分にしました）。

  5. 5

    鍋に出汁と椎茸の戻し汁を入れ、煮立ったら調味を入れ、ちょっと薄い位で【４】の材料を入れ、落し蓋をします。

  6. 6

    弱火で２０分位、煮汁が半分以下になったら火を止め、落し蓋のままゆっくり温度を下げます。

  7. 7

    食べる時に、もう一度温めると、出来上がった直後より味が十分しみて美味しくなります！

コツ・ポイント

塩は、味を見ながら適量足して下さい。醤油が多いと、色が濃くなってしまうので、蕗の色味を残す為に醤油は出来るだけ少ない分量を心掛けています。白だしがあれば、そちらを使っても美味しいと思います。

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レシピ作者

お砂糖佐藤
お砂糖佐藤 @cook_40059148
に公開
寒い土地で、夫と腹の子との３人で、毎日細々と何となく暮らしています。暫くお酒が飲めなくなったので、体と心に良いレシピを探索しながら、自分でも工夫しながら、秋の出産に備えます。しかし、美味しいレシピばかりで体重増加必至…。頑張りま～す。
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