棒だらの煮付け

2回目にほうじ茶（パックに入れる）を入れて水から煮て、沸騰したら３分煮る。（アク抜き）冷めてから水を変える。

乾燥昆布とほうじ茶パックを入れて水から煮る。落し蓋をして弱火で２時間。柔らかくなったら火を止めそのまま冷ます。

冷めたら棒鱈を取り出し一旦冷蔵庫で寝かす。冷ましてから味付けにかかるため。

(翌日)水からだし昆布を入れ沸騰したら昆布を取って、鰹だしをとる。砂糖と5の棒鱈を入れて30分煮る。

冷えたら煮汁ごと冷蔵庫で保管。1日経つと味が染み込んでくる。