ほうれん草とふんわり卵の中華スープ

洗ったほうれん草を沸騰したお湯で茹でる。

茹でたほうれん草を水に浸して、アク抜きをする。

よく絞ったほうれん草を、根元を切り落とし、3〜4cmに切る。

鍋に水、シャンタン、薄口醤油、しょうがのすりおろし、ニンニクのすりおろし、ほうれん草を入れて、中火で煮る。

しっかり沸騰したら、かき混ぜて味の濃さを確認する。

※濃ければ水を足して下さい。

火を弱火にして、おたまでスープをかき混ぜながら水溶き片栗粉を入れて、トロミをつける。

卵を割りほぐし溶き卵を用意しておく。

トロミをつけたスープをかき混ぜながら、溶き卵をまわし入れる。

ゆっくりと5〜10回ほど、スープをかき混ぜる。

すると、こんなにふんわりした卵になります。

仕上げにごま油を入れて、完成！