小松菜が旨い！豆腐の牡蠣油炒め。

材料です。豆腐は30分位水切りします。水切りの方法はID:19320685を参照して下さい。

今回は約380gの豆腐を約310gまで水切りして使いました。

小松菜はよく洗って葉と茎に分けて4〜5㎝長さに切っておきます。

豆腐は半分の長さに切ってから1㎝幅に切ります。豚肉は2〜3センチ幅位に食べやすく切ります。

合わせ調味料を混ぜておきます。片栗粉が沈むので鍋に入れる直前にもう一度よく混ぜます。

薄く油(分量外)を薄く敷いた鍋で豆腐を焼きます。焦げ付きやすいのでフッ素加工のフライパンがお勧めです。

強めの中火で両面焼きます。鍋に豆腐が焦げ付く時は濡れ布巾等で鍋底を冷やすと剥がれ易くなります。

豆腐を取り出したフライパンを軽く拭いて、胡麻油とおろし生姜と豆板醤を入れて火をつけます。弱火で炒めます。

出来るだけ油を鍋に広げないようにして炒めます。良い香りがして来たら火を止めて、鍋底全体に広げておきます。

豚肉を⑧の鍋底に薄く広げるように並べて火をつけます。豚肉を広げて焼くと味の絡みが良くなって、量も多く見えます。

肉の色が変わったらかるく混ぜて炒めます。小松菜の茎の部分を加えて強火で炒めます。

茎の部分が少し透き通って来たら葉
の部分を加えます。

サッとひと混ぜして軽く油がまわったら豆腐と合わせ調味料を加えます。片栗粉が底に溜まっているので必ず混ぜてから加えます。

混ぜながら一煮立ちさせて程よいとろみが付いたら出来上がりです。