甘さ控えめの”小豆ようかん”
rnaga99 @cook_40043207
北海道の小豆を使って、ストーブでじっくりと煮込んで 甘さ控えめ”ようかん”を作ってみました。
このレシピの生い立ち
私の郷里では、正月料理のひと品として小豆羊羹を作ります。実家からは遠く離れましたが母が作ってくれた羊羹が恋しくて作りました（笑）
アプリでひらく作り方
- 1
小豆を水洗いし、3時間程度小豆の２倍の水につけおく
- 2
鍋に小豆＋小豆の量の２倍の水を入れ替えて、火にかけ沸騰させる
- 3
沸騰したら一旦お湯を捨て、新たな水(小豆の量の2倍以上）と入れ替え再び火にかける
-
- 4
沸騰したら、ストーブの上に移して、水が少なくなったら適宜継ぎ足しながらじっくりと煮込む。時々かるく混ぜる
- 5
小豆が柔らかくなったら、金ザルとお玉の背を使って小豆を裏ごしする
- 6
砂糖を加えてかき混ぜながら全体に馴染まぜる。
- 7
寒天を水でさーと洗って細かくちぎって水にしたし柔らかくなったら火にかけて溶かす。
- 8
あずきあんに、寒天汁を流し込みまんべんなく混ぜ合わせる。馴染んだらパレットにあけて冷蔵庫で冷やしてできあがり
コツ・ポイント
今回は甘さ控えめにするため、砂糖の量を小豆の量の8割程度にしましたが、基本は小豆と砂糖の量は１：１
好みで砂糖の量を調整してみると良い
小豆を茹でるときなどに焦げないように弱火やストーブの上などでじっくり煮込むと良いですよ～～～♪
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