野菜の皮で黄金のコンソメ

たまさぶろうの部屋's cooksnap of when they made 野菜の皮で黄金のコンソメ.
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タコバスキッチン
タコバスキッチン @cook_40068602

捨ててしまう野菜の皮やくずからこんなに甘みと旨味が出ることに驚きます。一度作ると、野菜の皮を捨てられなくなります。
このレシピの生い立ち
野菜くずがもったいなかったので、あまり期待せずに煮込んでみたら、あまりのおいしさにビックリ。自然塩を少し加えてスープだけでごくごく飲んでしまいました。

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材料

  1. 水 適量
  2. 玉ねぎの皮、芯 4個分
  3. 人参の皮、切れ端 2本分
  4. ネギの青い部分 3本分
  5. セロリの葉 1本分
  6. ブーケガルニ
  7. ローリエ 2枚
  8. タイム 2枝
  9. ローズマリー 10cm長さ2枝
  10. パセリの茎 5本分

作り方

  1. 1

    野菜の皮や端のくずなど。

  2. 2

    ブーケガルニ。フレッシュのものが無ければ乾燥のものでも。

  3. 3

    鍋に材料を全て入れ、ひたひたくらいの水を入れて火にかける。

  4. 4

    圧力鍋なら圧が上がって2～3分、普通の鍋なら10分程度煮る。

  5. 5

    ザルの上にキッチンペーパーを敷いてこす。

  6. 6

    黄金のコンソメの完成。

コツ・ポイント

ポトフ、ミネストローネ、シチューなどなど、そのとき使う具材の皮と切れ端を利用すれば、無駄もなく風味の相性もばっちりです。
ネギの青い部分、パセリの茎などは冷凍庫でストックしておくと便利です。

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タコバスキッチン
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