深海魚メヒカリの下ごしらえ
まくらうた @cook_40238470
地元·駿河湾の漁師さんに聞いた簡単下ごしらえ、保存までです♪
このレシピの生い立ち
たまに見かけても、深海魚ってどんな調理したらいいの?と漁港の漁師さんに聞いて教わりました
ワカサギより苦味がなく、小さな子供もモリモリ、お酒のつまみにグビグビモリモリです♪
今までで1番楽な下処理魚じゃないかなと思います(´ ˘ `∗)
アプリでひらく作り方
- 1
メヒカリをザルに入れ、米を研ぐように水で洗います
鱗が細かく柔らかいので、これで汚れと一緒に鱗も取れます
-
- 2
包丁で頭縦半分くらいに切り込みを入れます
-
- 3
切り込みを入れたら頭を引っ張ると、内蔵が糸のように引っ張られて出てきます
- 4
写真のように、メヒカリの内蔵部分はとても少ないです
見やすいように腹に切れ込み入れましたが、通常包丁は頭のみです
-
- 5
全部切り終わったら、通常の魚処理と同じく、塩を振って30分くらい?置いて臭みを取ります
これで、下ごしらえは終了です -
- 6
« ここから冷凍版»
臭みの元の液体をキッチンペーパーで拭き取り、ジップロックに入れて、冷凍庫へ - 7
ジップロックへ入れる前に下味、片栗粉をまぶして揚げるだけにすると時短にもなります
コツ・ポイント
メヒカリを揚げるなら断然唐揚げです
170~180°程で5分くらいが目安です(小さいのは3,4分)………多分
揚げ時間等は大分自分勝手なので、そこはご自身の裁量でお願いします(はい、自分勝手〜)
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