和のおやつ　あまおうのいちご大福

■あんつくり（所要時間：約1時間半）
　小豆は軽く水で洗い、鍋にたっぷりの水を入れて煮始める。

　沸騰したら小豆をざるにあけて、ゆでこぼす。「ゆでこぼし」で小豆のアクが抜け、おいしく仕上がる。

　新しい水に替えて、再び煮る。2のゆでこぼしを2～3度行う。

　鍋にかぶるくらいの水を入れて、弱火で小豆を煮る。アクをすくい、つねに小豆が湯面より出ないように差し水をする。

　簡単に指でつぶれるくらいに小豆がやわらかくなったら、砂糖と塩を3回に分けて加える。砂糖と塩を加えると、水分量が増える。

　かき混ぜながら、あんが木べらから落ちないぐらいまで煮詰める。

　火を止め、ふたをとって冷ますと、小豆が落ち着いてあんが仕上がる。

　硬さがちょっとゆるめで火を止めると、パサつかず、しっとりとしたあんになる。

　イチゴをつぶさないように、餡で包む。

　出来上がった時に餅を通してイチゴの赤みが透けて見えるように、イチゴのとがった方を少しのぞかせて包む。

　餅生地を作る。餅粉に水を少しずつ入れ、ダマにならないようによく溶く。火にかけて焦がさないように弱火でじっくり練る。

　生地全体にねばりが出て、鍋の中で時々プッとふくれるぐらいになるまで、しっかりと練り上げる

　グラニュー糖を３回くらいに分けて練り込む。

　練り上がった餅を、片栗粉の上に広げ、4等分する。１個当たり３０ｇ程度の見当。

　餡で包んだイチゴをつぶさないように餅生地で包む。包み終わりを下にして、丸く整えて出来上がり。