鰹のタタキの再構築

鰹をキッチンペーパーで拭き、塩、コショウ、レモン汁、EVオリーブオイルで1〜2時間マリネする。

玉ねぎはみじん切りにして、水で晒しておく。

ニンニクは剥いて芽を取り除く。お湯を2回ほど茹でこぼしてアクを抜き、裏ごしし、塩コショウ、EVオリーブオイルで調味する。

グレープフルーツを剥き、フレンチドレッシングと生姜を和えて1時間マリネする。

1のマリネ液を拭き取り、周囲をバーナーで焦がすくらいに焼く。切り分ける。

3を敷き、5と4を配置。2をふりかけ、適宜盛りつけする。エディブルフラワーやハツカダイコンなど。