おせち料理用里芋の煮物
なすびおやじ @cook_40100797
おせち料理に欠かせない里芋の煮物です。ちょっと面倒でも皮を剥く時に亀甲（六角体）にするとちょっとプロっぽく見えます。
このレシピの生い立ち
里芋の皮むきは面倒ですが、ここさえ手を抜かなければ、プロらしい見栄えのする煮物が出来ます。
普段食べる時は、単に丸く向いても良いと思いますが、おせち料理は少しだけ手を加える事で素晴らしいものになります。
アプリでひらく作り方
- 1
里芋は洗って水気を切り、皮をむきながら六角に切り、全体に塩をまぶして水洗いしてぬめりをとる。
- 2
鍋に里芋と砂糖を入れて火をつけて、全体に砂糖が透明に絡むように炒める。
- 3
砂糖が透明になったらかつお出汁を入れて沸騰させ、アクを取ってから酒を入れて弱火で煮る。
- 4
10分位煮たら薄口醤油を入れて、アルミホイルで落とし蓋をして、柔らかくなるまで弱火のまま煮る。
コツ・ポイント
薄口醤油を入れたらあまり触らずに煮含めて下さい。途中で1回位返して、味にムラが無いようにして下さい。
かつお出汁を入れる前に火にかけた里芋に砂糖を絡めながら炒める事で煮崩れしにくくなります。
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