【野菜ソムリエ】ふきの佃煮
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。春を告げる野菜のひとつのふき。ほんのりとした苦味に、デトックス効果アリと言われます。
このレシピの生い立ち
佃煮ですが、塩分控えめの味付けです。おかずとしても食べることが出来、つくりおきもできるようにと考えました。密封容器に入れて冷蔵庫に入れておけば４～５日保管できます。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
ふきは葉と軸に分けそれぞれ下処理します。山椒の実も下処理をします。山椒の実の下処理参照ID19612491
- 2
ふきの下茹で参照ID20223369ふきの葉の下処理参照ID19617667
- 3
軸は４～５ｃｍ長さに切ります。葉は４～５ｃｍ幅に切り、ざく切りにします。早煮昆布は、細く切っておきます。
- 4
鍋にAとふきの軸の部分、山椒の実、早煮昆布を入れ火にかけます。沸騰すれば火を弱めアクを取りながら２０分煮ます
- 5
葉を加えてサッと煮て冷まします。
コツ・ポイント
ふきの葉に黒い部分があれば除いて使ってください。それぞれ下処理をしてから煮ることで、アクを取り除けます。山椒の実が無い場合は、仕上げに粉山椒を振るか、実山椒の佃煮を加えても良いです。
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