小麦粉無し★型抜き簡単サクほろクッキー♪

Name: 小麦粉無し★型抜き簡単サクほろクッキー♪
Cuisine: 日本語
Ingredients: 卵 1個(60-65g); ☆米粉 65g; ☆片栗粉 85g; ☆てんさい糖やココナッツシュガーなど甘味料 30g; ☆塩 1g; ココナッツオイル又は無塩バター 43g

ももえんて @cook_40060780

手や型にくっつき難い生地。粉ふるい&休ませ&うち粉不要。甘さ控えめ。グルテンフリー。捏ね過ぎを気にせず子どもと作れる♪
このレシピの生い立ち
子どもが型抜ききクッキーを作ってみたいというので、小麦粉不使用かつオイルや砂糖をギリギリまで減らしたレシピを考えてみました。

2019.3.13追記
卵の量が少ないとまとまり難いです。卵の量に左右されない程度にオイルを増やして改良しました

2019.3.13追記
卵の量が少ないとまとまり難いです。卵の量に左右されない程度にオイルを増やして改良しました

材料

卵 1個(60-65g)
☆米粉 65g
☆片栗粉 85g
☆てんさい糖やココナッツシュガーなど甘味料 30g
☆塩 1g
ココナッツオイル又は無塩バター 43g

作り方

1

※ オイル量をギリギリにしていましたが、卵が65g以下の場合、中々まとまらないので改良し、オイルを少しだけ増やしました。
2

ココナッツオイルは室温が低いと固形なので、必要なら温める。バターの場合は冷蔵庫から出して柔らかくしておく。
3

ボールに卵を割り入れて、箸で白身を切るようによく混ぜる。
4
同じボールに、☆印の粉物(オイル以外)を全て計量して入れる。
※ 振るいにかける必要はないです。
5
ココナッツオイルが固すぎるようならフライパンごと計量して加熱。
※ 卵焼き用の角があるものだと尚良い。
6
オイルをボールに全部加えてよく混ぜる。
※ 加熱した場合は分量が変わるのでヘラでキレイにオイルを入れるようにする。
7
適当に混ぜて軽くまとまってきたらパン捏ねみたいに手で押し混ぜる。
※ 粉っぽさは混ぜているうちにまとまってきます。
8

※ 上記の写真のは子どもの手です。小麦粉ではないので混ぜ過ぎを気にしないで好きにやらせてあげられます。
9
卵が小さくなければ、ボールの中にある粉を全部綺麗にまとめる事ができます。
10

まな板にラップをしき、オーブン170度で20分余熱開始。
半量の生地をハンバーグを成型する時のようにギュッとまるめる。
11
手の温かみで生地が更にまとまったら5mm程の厚みに伸ばす。
※ くっつき難い生地なので打ち粉は特に必要なし。
12

綿棒で伸ばすと、生地がひび割れる所が出てきますが、手の温かみと中央に寄せるようにしたりするとキレイにくっつきます。
13
型抜きしたクッキーを170度に余熱したオーブンに入れて20分程。(途中焼き色を見ながら調整)
14

5cm以上の厚みがあるように型抜きしていれば、一度の天板で焼ける分量です。
15
洗い物はこれだけです。

コツ・ポイント

手の温かさにより、よくまとまる生地になります。冷蔵庫などで冷やすとボゾホゾ生地になります。

小麦粉不使用でグルテンが形成されていないので、寝かせる必要もありません。

表面がうっすら色がつく程度に焼いて完成です。

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レシピ作者

ももえんて @cook_40060780

2016/02/09 06:14に公開

いつか娘たちが参考に出来たらと、気ままにメモしています。「体に良いもの」がモットーです。調味料を適当に入れてしまうので、おかず類よりもお菓子系の記録が多いです。【使わないもの】白砂糖、マーガリン、ショートニング、サラダ油、小麦粉、牛乳、豆乳、市販の固形ルーなど。家庭科の教員免許、フードコーディネーター資格保有。