砂糖と塩でシメサバ

できるだけいい酢を使いましょう。このレシピでは、千鳥酢を使いました。東京なら、近所のスーパーでも簡単に手に入るはずです。

トレイに鯖を入れ、塩と砂糖をふります。手を使って、鯖の半身に塩と砂糖を均等にまぶします。

2の鯖を冷蔵庫の中に1〜2時間ほど正置して、塩と砂糖を身に浸透させます。

皮を上にして、トレイに鯖を並べます。鯖の半身がつかるように、ひたひたの酢を入れます。