簡単☆和風だしで作る　なすの煮浸し

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半田の旨味家
半田の旨味家 @handanoumamiya

味わいは４種類のおだし（鰹節、昆布、煮干、干し椎茸）で味を取った、おだしの旨味をなすびに染みこませたお料理です。
このレシピの生い立ち
いつもの茄子の煮浸しをピリッと辛くしてみました。焼酎でも日本酒でも味わい系のお酒との相性は抜群です。また、ご飯にもとてもよく合います。

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材料

  1. 茄子（縦1/4にカット） 5本
  2. しょうが（みじん切り） 1かけ
  3. ニンニク（みじん切り） 1かけ
  4. 鷹の爪 3本
  5. 白ねぎ（みじん切り） 20グラム
  6. しょうゆ 大さじ1/2杯
  7. 鶏だし塩スープ　鶏味塩 大さじ1杯
  8. 暖雪釜炊き五香だし 大さじ4杯
  9. みりん 大さじ1杯
  10. 酒 大さじ1杯
  11. 水 300cc
  12. 揚げ用油 適量

作り方

  1. 1

    茄子は縦に4等分に切って、表面に斜めに切れ込みを入れる。水に10分程度さらして、アクを抜く。

  2. 2

    水300ccに醤油、酒、みりん、鶏だし塩スープ、いいだしおだし、ニンニク、しょうが、鷹の爪を入れて煮立てる。

  3. 3

    茄子の水分を充分に拭き取ってから、170℃の油で素揚げにする。

  4. 4

    素揚げにしたなすを煮汁に入れさっと煮る。火を止めてしばらく置き、味がなじんだら白ねぎのみじん切りを添えて出来上がり。

  5. 5

    鶏味塩
    鶏だし塩スープ
    これ使います。
    http://handa-umami.com

コツ・ポイント

おだしをしっかり効かせて染み込ませる事で、より茄子が美味しくなります。素揚げは、こんがりと色がつくと美味しそうです。常温でも、冷やしても美味しく頂けるますが、香味野菜を添えるのを忘れずに。

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レシピ作者

半田の旨味家
半田の旨味家 @handanoumamiya
に公開
半田の旨味家でキッチンスタッフ（メニュー開発）をしているＴＡＫＡといいます。日々、ジャンルを問わずお弁当に使えるおかずから、お酒と共に楽しむおつまみまで、いろいろなメニューを考案するのがライフワークになっています。和食、イタリアン、フレンチ、中華、タイなど国も問わず作っているので、解りづらいかもしれませんが、よろしくお願いします。
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