らっきょうの本漬け

下漬け(塩漬け)しておいたらっきょうの塩抜きをします。
塩漬けのレシピは
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たっぷりの水で塩抜き。
2時間～3時間ごとに水を変えて丸1日塩抜きします。流水でできるなら流水での塩抜きがオススメです。

漬け酢をつくります。
水と砂糖(三温糖)を鍋にかけて一煮たち。
ホーローの容器だと火にかけれてそのまま漬けれて衛生的。

冷まします。冷めると表面の泡は自然と無くなります。
唐辛子の種を取っておく。→ヘタ？の部分をちぎって下に向けデコピンで。

消毒殺菌した漬け容器に入れて、冷めたら酢と唐辛子を入れて混ぜ混ぜ。
酸度が4.2～4.5%の酢を使います。

塩抜きしたらっきょうをたっぷりのお湯(分量外)で10秒～茹でます。らっきょうを入れると温度が下がるので再沸騰目指します。

茹ですぎずぬるすぎず。

ザルに上げて良く水気を切ります、というかおいておけば湯気で蒸発して乾きます(*´▽｀*)。

粗熱が取れたら⑤の消毒殺菌した漬け容器に入れます。

完全に冷めるまで放置。
冷めたら表面にラップを密着させて冷暗所か冷蔵庫で保管。1ヶ月後から食べられます。

保存期間は1年程ですが冷蔵庫推奨です。取り出すときは清潔なスプーンor箸で。食べる前に傷みがないかも見てください。