筍と根菜とさつま揚げのお煮しめ

茹でた筍を5㎜くらいの薄切りにして、更に食べやすく一口大に切り分けます。
筍は、根元の硬い部分を使います。

人参と蓮根も食べやすい大きさにカットします。椎茸は石突きを切り落とし、2つに切っておきます。

鍋に出し汁と野菜を全部入れて火にかけます。沸騰したら砂糖とみりん全量と醤油半量を入れて、落し蓋と鍋蓋をして中火で煮ます。

さつま揚げを一口大に切り、2に投入。グツグツしてきたら、残りの醤油を入れて再度落し蓋と鍋蓋をして中火で煮ます。

人参が柔らかくなったら、火を止めてそのまま冷まします。鍋には最初の半分くらいの煮汁が残ってるのがベストです。

盛り付ける時に下茹でしたいんげん豆を添えると、彩りがきれいです。