定番筍料理③ 筍の土佐煮

みえこだよ's cooksnap of when they made 定番筍料理③ 筍の土佐煮.
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ーともっぴー's cooksnap of when they made 定番筍料理③ 筍の土佐煮.
らるむ。
らるむ。 @cook_40064457

筍のシーズンに一度は作る定番メニュー。
かつお節は筍が煮えてからまぶすと風味が良いです。

このレシピの生い立ち
定番料理なだけに、何度も試作を重ねました。

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材料

２～３人分
  1. 茹で筍 200～250g
  2. だし汁 250cc
  3. 日本酒 大さじ3
  4. 砂糖 小さじ1
  5. ◎本みりん 小さじ1～1と1/2
  6. ◎濃口醤油 大さじ1
  7. ◎薄口醤油 小さじ1
  8. かつお節 2袋

作り方

  1. 1

    筍は穂先の部分はくし切りに、根元に近い部分は5mm幅程度の半月切りにする
    （水煮パックを使う時は下茹でする）

  2. 2

    鍋に筍とだし汁と酒を入れ、沸騰したら砂糖を加えて弱めの中火で5分ほど煮る

  3. 3

    ◎の調味料を加え、コトコト煮含める

  4. 4

    煮汁がほとんどなくなったら火を止める

  5. 5

    フライパンや鍋にかつお節を入れ、弱火で空入りする

  6. 6

    パリパリになったらキッチンペーパーにのせ、包むようにして揉み砕く

  7. 7

    煮えた筍にかつお粉をまぶす

  8. 8

    器に盛り、叩いて香りを出した木の芽を飾る

  9. 9

    ☆16.04.30☆
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    人気検索で1位に♪

  10. 10

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    レシピID:18013263

コツ・ポイント

筍は酒飲みなので、煮物には酒を多めに入れると美味しく煮えます。
筍のエグミも薄まります。

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らるむ。
らるむ。 @cook_40064457
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世界中の料理が大好き！農家に囲まれた田舎から、野菜中心のバラエティに富んだ料理を紹介します♪
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