人参とさつま芋のファイバーサラダ

ちゆき0918's cooksnap of when they made 人参とさつま芋のファイバーサラダ.
東大阪病院
東大阪病院 @cook_40166267

食物繊維が豊富なサラダです。（1人当たりごぼう1/4本分）マヨネーズ風味なので、人参が苦手な方でも食べやすい一品です。
このレシピの生い立ち
以前、当院で入院食として提供させていただいていたレシピです。

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材料

2人分
  1. さつま芋 1/2本
  2. 人参(中くらいのもの） 1/2本
  3. 砂糖 ひとつまみ
  4. 塩 ひとつまみ
  5. バターORマーガリン 小さじ1/2杯
  6. マヨネーズ 大さじ２杯
  7. パセリ(飾り用) 少々

作り方

  1. 1

    さつま芋は皮をむいて2cmくらいの厚さのいちょう切りにする。人参は皮をむいて5㎜の輪切りにする。

  2. 2

    ①のさつま芋を水から、やわらかくなるまで弱～中火で茹で、ザルにあげ粗熱をとっておく。

  3. 3

    鍋に人参を入れて、ひたひたの水とバター、砂糖、塩を入れて柔らかくなるまで煮る。

  4. 4

    ③をザルにあげ、フードプロセッサーで細かく刻む。（フードプロセッサーがない場合はみじん切りでも良い。）

  5. 5

    ④にマヨネーズを混ぜる。

  6. 6

    さつま芋を⑤で和え、器に盛ってパセリを散らす。

コツ・ポイント

さつま芋は、煮くずれやすいのでグツグツと煮立たせないように気を付けて下さい。電子レンジを使えば時短になります。蒸しもおすすめです。今回はパセリをまぶしましたが、あらびき黒こしょうにするとおつまみにもなります。ぜひアレンジしてみて下さい。

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レシピ作者

東大阪病院
東大阪病院 @cook_40166267
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東大阪病院は昭和26年4月に“地域の方々に親しまれ信頼される病院を創りたい”という想いで誕生しました。「地域社会との共存･共栄 ～地域住民の健康を支援することで地域社会に貢献すること～｣を理念に掲げ、地域に根差した医療の提供に尽力しております。
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