【作り置き】砂肝のピクルス

Name: 【作り置き】砂肝のピクルス
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本語
Ingredients: 砂肝 400g; 塩（砂肝の下処理用） 小さじ1杯; 米酢 200ml; ◎白ワイン（酒） 100ml; ◎きび糖（砂糖） 50g; ◎塩 小さじ1杯; ●にんにく（薄切り） 1片分; ●黒粒胡椒（ホール） 7〜８粒くらい; ●ローリエの葉 1枚; ●赤唐辛子 1本

sachi825 @sachi825

お酒のおつまみや、スパイスカレーのお供にぴったりです！

このレシピの生い立ち
『ネグラ妄想インドカレー』で食べた『砂肝のピクルス』が美味しくて、再現してみました！

お酒のおつまみや、スパイスカレーのお供にぴったりです！

このレシピの生い立ち
『ネグラ妄想インドカレー』で食べた『砂肝のピクルス』が美味しくて、再現してみました！

材料

作りやすい分量

砂肝 400g
塩（砂肝の下処理用）小さじ1杯
ピクルス液
米酢 200ml
◎白ワイン（酒） 100ml
◎きび糖（砂糖） 50g
◎塩小さじ1杯
●にんにく（薄切り） 1片分
●黒粒胡椒（ホール） 7〜８粒くらい
●ローリエの葉 1枚
●赤唐辛子 1本

作り方

1

耐熱ボウルに丸を入れて、600wのレンジで1分加熱して混ぜ溶かし、米酢を加える
2
砂肝は汚れや筋を取り除き、（青白い筋の部分を剥がし）3〜４等分の薄切りにする
3
1に塩を振って揉み込み、さっと水洗いする
4
鍋にたっぷりのお湯を沸かして2を入れ、再び沸騰したら弱火にして、3分茹でる
5
煮沸消毒した保存液に3を熱いうちに入れる
6
5に●を入れて1を注ぎ、冷めたらフタをして冷蔵庫で保存する
7
一晩置いた以降から美味しくいただけます！
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コツ・ポイント

硬いのが苦手な方は青白い部分を取り除いて下さい！コリコリ食感が好きな方はそのままでもOKです！

お酒のおつまみや、スパイスカレーのお供にぴったりです！

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レシピ作者

sachi825 @sachi825

2019/09/05 04:09に公開

料理研究家/調理師/食育インストラクター/野菜ソムリエ《instagram》https://www.instagram.com/sachi_life825《Threads》https://www.threads.net/@sachi825《X》https://mobile.twitter.com/sachisachi825《Ameba》https://ameblo.jp/sachi825/