鮭の南蛮風

◇玉ねぎ、にんじんを細切りに、茄子を5mm位にスライス、ねぎを小口切りにしておく。

◇茄子は、10分ほど水に浸して灰汁を抜き、ペーパーで水気をふき取り、片栗粉をまぶしておく。

◇鮭を洗い、酒をまぶして臭みを取り、ペーパーで水気をふき取ったら、一口サイズに切り、塩コショウをし、片栗粉をまぶす。

◇油を熱し、茄子、鮭を揚げる。(油は小鍋に2cm位)
◇揚がったら、ペーパーの上で油を切っておく。

◇フライパンを熱し油をひき、玉ねぎ・人参を炒め、玉ねぎが透き通ってきたらしめじを加え炒める。

◇全体に火が通ったら、揚げておいた茄子と鮭をフライパンに加え、☆の調味料を加えながら炒める。(味の調節はお好みでどうぞ)

◇全体に調味料が絡み、トロッ、ツヤッとしたら、ねぎを絡めて、出来上がりです。