菜の花と油揚げの煮びたし
峰村醸造 @cook_40054700
煮びたしだと煮汁ごと食べられます。やや厚めの油揚げを加えると旨味が増します。ほのかにほろ苦いだしが春の美味しさです。
このレシピの生い立ち
菜の花だけを煮びたしにしてみたら何かが物足りなく油揚げをプラスしてみました。だしは、「贅沢だし」を使用し、うどんだしをベースにしているので煮汁ごとお召し上がりいただけます。
アプリでひらく作り方
- 1
このレシピは、峰村醸造「贅沢だし」、「贅沢 だしの蜜」、今代司酒造「贅沢 お米のだし」を使用しています。
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- 2
油揚げは、油抜きして1枚を6等分に切ります。菜の花は、下から2ｃｍ切り落とし半分に切り茎、花の順にさっと茹でます。
- 3
鍋に水とだしパックを入れて火にかけ、沸騰後中火で5分煮出してだしパックを絞って取り出します。
- 4
だしの蜜、お米のだし、しょう油、食塩を加えてひと煮立ちしたら油揚げを入れて煮て、水気をきつく絞った菜の花を加えます。
- 5
さっと煮て火を止めて味を含ませます。
コツ・ポイント
・2でさっと茹でますが、茹でたあと水に放しません。
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