暑さを乗り切る！茄子の揚げ浸し

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みちゅえちゃん
みちゅえちゃん @cook_40081082

母直伝の味！暑くてもお酢でさっぱり食べられる♡
このレシピの生い立ち
茄子を沢山頂き、さっぱりと食べたくて、母のレシピを参考にして再現しました♡

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材料

2〜3人分
  1. 茄子 3本
  2. 新生姜orチューブ生姜 適量
  3. 酢 大さじ2
  4. 料理酒 大さじ2
  5. みりん 大さじ2
  6. 醤油 大さじ2
  7. 砂糖 お好みで少々
  8. 万能ネギ 適量
  9. 揚げ油 茄子が浸かるくらい

作り方

  1. 1

    茄子は縦に半分、更に縦に半分に切り、味が染み込むよう、皮側に網目状に切り込みを入れ、水にさらしてしっかり灰汁抜きします。

  2. 2

    生姜があるなら、細めの千切りにします。
    余った生姜は、甘酢に漬けて保存すると日保ちしますよ^ ^

  3. 3

    茄子が浸かるくらいのタッパーなどの容器に、切った生姜を入れ、調味料を全て混ぜ入れます。

  4. 4

    よく水気を拭き取った茄子を素揚げしていきます。

  5. 5

    素揚げしたら、油を軽く切り、調味料の中に素早く漬け込みます。

  6. 6

    片面漬けたら、また片面を漬けるイメージで粗熱が取れるまで、何度かひっくり返していきます^ ^

  7. 7

    チューブ生姜しかない場合は、一緒に漬けこむと化学品臭くなることがあるので、お皿に一緒に盛り付けます♡

  8. 8

    ネギを散らして、完成〜♡

コツ・ポイント

母は砂糖不使用ですが、お酢の酸味が苦手な方は、砂糖を入れたり、酸味の少ないお酢を使ってください(●´ڡ`●)

お酢、酒、みりん、醤油の調味料は1:1:1:1の割合で。
私はたまにだしの素を入れたり、砂糖多めにしたりしています。

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レシピ作者

みちゅえちゃん
みちゅえちゃん @cook_40081082
に公開
元々お料理が大好きで一人暮らしの時からマメに作っていましたが食の街•大阪から関東へ。そして、今は地元四国へ帰りました。のんびりお料理できるようになり毎日、母とキッチンに立ち、楽しんで作ってます。いつも分量は適当(笑)なので、表記した分量も大体って思ってください(ﾉ∀｀笑))
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