牡蠣と筍メンマの春巻き

筍は5㎝の短冊切りにして軽く下煮をして臭みを取ります。

ゴマ油に鷹の爪で熱し、筍を炒め、油が回ったら砂糖も入れて炒めます。

水、鶏ガラスープの素で半量まで煮詰め、塩、醤油、オイスターソースで更に煮詰めます。

水分が飛んだ所に、ラー油で仕上げ。
(この自家製メンマだけでも美味)

筍を煮詰めている間に・・・
牡蠣は、振り洗い。キッチンペーパーで水気は切っておきます。

オイスターソース、醤油、ごま油を混ぜた処に牡蠣を入れて揉み込むように混ぜ、小麦粉も混ぜ合わせます。

ネギは白髪にして水に晒し、

春巻きの皮に、大葉、牡蠣、メンマ、白髪ネギを乗せ、たたんで巻き、水溶き小麦粉の糊で留め、

140℃の低温で、じっくり揚げます。

じゅわトロです、