京の定番☆畑菜のからし和え
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。畑菜は京都の冬の野菜です。京都では初午の日に、”畑菜のからし和え”を食べる習慣があります。
このレシピの生い立ち
京都では２月の初午の日に、”畑菜の辛子和え”を食べる習慣があります。フライパン１つで作ることが出来る手軽な方法を考えました。畑菜以外の青菜でも美味しくできます。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
フッ素樹脂加工のフライパンに熱湯を沸かし、畑菜を茹でます。ザルにあげて冷まして水気を絞り、３㎝長さに切ります。
- 2
１のフライパンの湯を捨てて京あげを入れ、焼き色が付くまで両面を焼き、３㎝長さの細切りにします。
-
- 3
ボウルに（Ａ）を入れて混ぜ、水けを絞った１と、２を加えてよく混ぜます。最後にすりごまを加えて更に混ぜ、器に盛ります。
コツ・ポイント
京あげを焼くことで表面の油が抜け、カリッとした食感になります。京あげは大判です。他のおあげを使う場合は、量を調整してください。すりごまを最後に加えることがポインです。（A）に混ぜると衣が固くなり、混ぜにくいです。
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