アコウの潮汁

アラについた身はお箸やフォークでこそげ落とします。
（これはなくても良いですが、骨の周りに脂がのってるので！）

鍋に、水と昆布を入れ、中火で出汁をとります。沸騰する前に昆布を取り出します。
（普通は昆布出汁とりませんが、旨味追加！）

５の鍋に、アタマ、アラや４の身、水、お酒を入れ、強火にします。
この時点では濁ってる。

浮いてきたアクをお玉ですくいます。
だんだん透き通ってきます。