アプリでひらく作り方
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当たり前のように60度で1時間昆布出汁を抽出している
日高昆布10g水500cc -
- 2
魍魎戦記MADARA
出汁が仕上がる20分前ぐらいに下ごしらえを始める -
- 3
網バットに並べ全体に塩を振り冷蔵庫で15分
臭みと余分な水分を抜き身質がきゅっとなるように
お皿はダメよ水浸しになるので -
- 4
15分後
キッチンペーパーで表面に浮いた水を吸わせる -
- 5
昆布だしが仕上がる
味付けはしない -
- 6
このようにセッティング
絶対に欲しいのは水菜と豆腐
きのこは好みで…無くてもいい -
- 7
まずはMADARAだけを鍋に
ポイントはいわゆる鍋のようにいきなり全部ぶちこまない事
1椀1椀づつ食材との対話を楽しめ -
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沸騰させないように…文字通り身がちりちりと縮んできたら食べごろだ
ごった煮だと崩れちゃうからな、そのための作り方なのだ -
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水菜はそもそも生で食べられるのでさっとくぐらせる程度で良い
火が通り過ぎると食感を損なうだろ -
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お前、この…
ふわふわとシャキシャキで誘惑してくるんじゃない！
そういうとこだぞ -
- 11
味付けは好みのポン酢でよろしい
ほんとは自作がいいけど、今日は手抜きなので -
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低温鍋はアクが出ないのでいいよ〜
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具材が片付いたら豆腐
出汁から頭が出ない程度の厚みにカットしてあると良い
これも煮込まずに低温で中心が温まるまでが目安 -
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ポン酢もいいんですが私はねりうにでいただきます
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表面に出汁を纏い、煮こまない事でふるふる食感が保たれた豆腐が熱でウニの香りを開かせるんだぞ
脳が覚醒するに決まってるだろ -
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残り汁で雑炊…？
雑炊は最初から雑炊単品で作った方がうまいね
こんなに丹念に食べた鍋の残り汁の最適解を教えてやる -
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炊きたてごはんに手作り昆布佃煮
ゴマを一振り昆布佃煮 ID 19238238
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出汁茶漬けだ…
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グルメサイコパスだから耐えられるけど常人には耐えられない味がするね
鱈の出汁を強く感じ、食材への感謝が生まれる -
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コツ・ポイント
仕込み1時間、食べるのに1時間ぐらいかかるので時間がある時にやる
ごった煮にしない
一回に鍋に入れる具の量は取り皿に入るだけ
出汁に味はつけずに淡麗に仕上げる
一人で作り一人で食べる
人間が一人で生まれ一人で死ぬようにだ
命を噛み締めろ
リアクション
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