冷製◎茶碗蒸し

今回は予め茶碗蒸し用に冷凍保存してあった海老、鰤、イカを使います。
まずはレンジで解凍します。

解凍している間に鶏もも肉270gくらいのものを半分に切り、薄めに8切れ取ります。

切った鶏もも肉を器に移し、濃口醤油を少し加え絡めます。

鶏の下ごしらえをしているくらいで解凍が終わります。

海老は殻を剥き

背の方から開いて背わたを除き

半分に切ります。

※鰤、イカは予め冷凍前に食べ易い大きさに切り、解凍するだけにしてありました。

干し椎茸の甘煮は軸の部分を取り、半分に切ります。

◎干し椎茸の甘煮
レシピID : 20102809
※普通の椎茸でも可

茶碗蒸しの器1つに対して、鶏を2切れ、海老、鰤、イカ、椎茸を1切れずつ、缶詰めで売っている銀杏を2個入れます。

次にボウルに卵2個を割り入れ

サッと切るように掻き混ぜます。

11に鰹と昆布の一番出汁（レシピID : 20321856）360mℓ、味の素を小さじ半分加え

※市販の出汁でも是非◎

みりんをお玉4分目程度

薄口醤油をお玉3分目程度加え

サッと掻き混ぜます。

9で具材を入れた茶碗蒸しの器に、15をザルで濾しながらお玉で入れていきます。

卵1個で茶碗蒸しが2個できるので、2人前作る際は具材や出汁、調味料は全て半分で出来ます。

沸騰させた蒸し器に17を入れ、ズレないように蓋をします。
※写真左が今まで使っていた蒸し器で、右は新しく買った蒸し器です

蒸し器にも蓋をし、弱火～中火で15分～19分蒸します。

※蒸し器によって時間が変わってきます。

竹串や爪楊枝を挿し、卵が固まり透明な出汁がフツフツっと見えたら出来上がりです。
※今回は19分です。

バットに水を流しながら冷やします。
※写真左奥が今まで通り、それ以外が新しい蒸し器ですが、3つは蒸し過ぎてしまいました。

だいたい熱が取れたところでラップをし、冷蔵庫で半日程冷やしましょう。

次に三つ葉を7～8本用意し

沸騰したお湯に

サッと三つ葉をくぐらせ

冷水に浸けます。

熱が取れたらまな板に真っすぐにし、根元の部分を揃えて

2～3cm程度に切り冷蔵庫で保存しておいきます。

半日程度冷やした23の茶碗蒸しに、29の三つ葉を添えて出来上がりです。