さつま芋の柚子煮

さつま芋は皮つきのまま1.5cm厚さの輪切りにして10分ほど水にさらす。

１の水を切り鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎ火にかけて沸騰してアクが浮いて来たらザルにあける。

１を鍋に戻し再びひたひたに水を加えて火にかける。

３が沸騰したら火を弱めて和風だしの素を加えて溶かす。

４に砂糖Aを加えて弱火でコトコト煮る。

煮汁が半分くらになってさつま芋に味が入ったら柚子を輪切りにして種を除き加える。

煮汁の味を見て、柚子果汁で酸味が強すぎるようなら砂糖を加えて調整し、更に煮詰める。

煮汁が少なくなったら火を強めて鍋を揺すり、全体に照りを出して火を止める。