牡蠣の煮びたし 菜の花を添えて
ビール検定2級 @cook_40137313
牡蠣に春を感じさせる菜の花を合わせました
このレシピの生い立ち
いつも行く飲食店で出された「牡蠣のお浸し」を自分なりに作り、春を感じる「菜の花」と合わせました。
アプリでひらく作り方
- 1
牡蠣をざるに入れ、柔らかく丁寧に塩で揉み、流水できれいに洗う。
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- 2
ペーパータオルで牡蠣の水気を取り、日本酒へ30分程度漬けておく。
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- 3
菜の花を30分程度水に浸しておく。
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- 4
鍋に漬け汁（かき醤油、みりん、水）を入れ、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばし、2つの保存容器に半分ずつ入れる。
- 5
ペーパータオルで牡蠣の水気を取り、片栗粉をまぶす。
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- 6
⑤をたっぷりの熱湯で3分湯通しする。
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- 7
⑥を取り出し、漬け汁を入れた保存容器に入れる。
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- 8
③の菜の花をたっぷりの熱湯で30秒湯通しする。
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- 9
⑧を取り出して冷水につけ、水気を絞って漬け汁を入れた保存容器に入れる。
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- 10
そのまま1時間程度置いておく。
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- 11
菜の花を半分に切り、牡蠣と共に盛り付けたら完成です。
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- 12
こちらのかき醤油を常備して使っています。
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コツ・ポイント
牡蠣は日本酒に漬けるとふっくらし、片栗粉を付けて湯通しすると縮まないとのこと。
菜の花を水に浸けるのは、水分が減っているので、シャッキリ感を戻すためとのこと、また、火の通りも早くなるとのこと。
※プロや研究家の方のレシピに書いてありました。
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