どーっんと 筑前煮
onco @cook_40142473
暑かった夏も下火状態、そろそろ煮物が恋しくなる季節となりました。たくさん作って皆におすそ分けします。
このレシピの生い立ち
野菜、特に根菜類が苦手な息子もこれなら食べてくれます。栄養バランスもよくお弁当にも彩りよく入れられます。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸は戻して、戻し汁は煮汁に使用。レンコンは乱切りゴボウは斜め切りして酢水につける。にんじんも乱切り
-
- 2
こんにゃくは塩揉みしてから洗いスプーンなどでちぎり切る。鶏肉とちくわは一口大に切る。
- 3
鶏肉をさっと炒めてから取り出しておく。
-
- 4
にんじん、ゴボウ、レンコンをごま油で炒め、残りの材料も加え全体に油をまわす。
-
- 5
鶏肉を戻し入れ、だし汁と酒、椎茸の戻し汁で煮る。沸騰したらアクをとる。
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- 6
砂糖を加え５分ほど煮て醤油を加え落としぶたをして煮ていく。
-
- 7
砂糖はざらめを使うと美味しいですが,なければ上白糖、きび糖など何でもOK
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- 8
途中落としぶたを外し底をかき混ぜみりんを入れる。７〜８分を２、３回繰り返し煮汁が少なくなるまで煮含める。
-
コツ・ポイント
鶏肉を炒め一旦とりだす、野菜は大きさを揃えて切り油で炒めうまみを十分にひきだし煮込むまえに余分な鍋底の油をペーパーで拭き取っておくといいです。飾りにはゆでたキヌサヤがいいです。今回は枝豆を散らしましたが・・・
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