生でも美味しい♪ゴーヤの白和え

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もりのりころ's cooksnap of when they made 生でも美味しい♪ゴーヤの白和え.
Fruits Kettle
Fruits Kettle @cook_40053678

この下処理方法で、ボリボリとした食感が生まれます。同時に青臭さも取り除くことが出来、生でも美味しく食べられますよ☆
このレシピの生い立ち
きゅうりの漬け物を作るとき、塩と砂糖で漬けます。その事を応用しました。

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材料

2人前
  1. ゴーヤ 中1本
  2. 塩(下処理) 大さじ2
  3. 砂糖(下処理) 大さじ2
  4. 豆腐 150g
  5. 白ゴマ 大さじ2
  6. 砂糖 大さじ1

作り方

  1. 1

    ゴーヤの種とワタを取り除き、薄くスライスします。

  2. 2

    砂糖と塩でサッと和え、10分程放置する。

  3. 3

    水気が出てくるので、ザルにあげて水気をきる。（洗わなくて大丈夫ですが、苦さが苦手な方はザルで流し洗いをして下さい。）

  4. 4

    豆腐はクッキングペーパーに載せて放置しておくと、余分な水気が切れます。

  5. 5

    白ゴマを8割ずりにして、そこへ砂糖と豆腐を加え混ぜます。

  6. 6

    白和えの衣が出来たら、ザルにあげたおいたゴーヤを軽く手で絞り、衣に加えてサッと和えれば出来上がりです。

コツ・ポイント

ゴーヤの苦味は水分に溶け出ると感じ易くなるので、水や調味料に浸さないことです。

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レシピ作者

Fruits Kettle
Fruits Kettle @cook_40053678
に公開
東京より愛媛県へ。海と山に囲まれ、空気も景色も綺麗。魚、野菜、山菜、果物と食材も豊か。自然の恵みに感謝です✨【資格】管理栄養士平成17年取得。ABCブレッドマスター平成25年取得。【職歴】病院と福祉施設の厨房経験を10年経てから、栄養指導の方に転身する。健康診断後の栄養指導に携わり、途中、出産・子育てで仕事を離れるが、現在は主に糖尿病の栄養相談を担当させて頂いていて、日々勉強中です。
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