だし風＠山形

ともちん524's cooksnap of when they made だし風＠山形.
ともちん524's cooksnap of when they made だし風＠山形.
おっちゃん亭
おっちゃん亭 @cook_40084757

本場＝山形の味にはちょいと遠いかもですが、はまったので覚え書きとして^^
このレシピの生い立ち
以前から挑戦したかった、山形のだし。ただし、福岡には本場のような「ねばりん昆布」はなく、調味料の塩分や甘味も違うので、覚え書き兼用です。

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材料

作りやすい分量
  1. きゅうり 2本
  2. なす 1本(長なすなら2/3本程度)
  3. 青じそ 5枚
  4. みょうが 2-3個
  5. 白だし 大さじ3
  6. ※みりん(好みで) 大さじ1/2-1
  7. ※オクラ(あれば) 3本程度

作り方

  1. 1

    きゅうり・なすは5ミリ程度の粗みじん切りにする。※なすは切ったそばから水に放ってアク抜きをすると吉。

  2. 2

    青じそは軸を切り離して刻む(千切りでも粗みじんでもOK)。みょうがは縦2-4つに切ってから繊維を断つように切る。

  3. 3

    2を水にさらしておく。

  4. 4

    ※オクラがあれば、熱湯で1分ほど茹でたあとに水に放ち粗熱を取る。粗熱が取れたら好きなサイズに刻んでおく。

  5. 5

    大きめの器(鍋でも可←笑)に、水気を切った1・3・(あれば4も)・白だし・みりん(好みで)を入れ、ざっくり混ぜる。

  6. 6

    5を冷蔵庫で寝かす。※個人的には2-3時間後から一晩寝かせたものがツボです。

  7. 7

    【作者註】画像は冷奴にかけたものです。そのまま食するもよし、ご飯・麺類に合わせるもよしです^^

コツ・ポイント

さらさら系のだしが好きなので、オクラはオプションにしています。時々とろとろ系のだしも仕込みますが、福岡では「ねばりん昆布」を見つけ切れないのでオクラで代用しています。味付けは敢えて白だし・みりんのみにしていますが、お好みでどうぞ^^

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レシピ作者

おっちゃん亭
おっちゃん亭 @cook_40084757
に公開
自称「おっちゃん」の、飲む/食べる/作ることが好きな推定おんなです。仕事の合間に缶ビールを飲みながら「おかーさんの作るお惣菜風(手順省略系)」なものを作ってます。忘備録兼用のため画像少なめでピンボケがち、不定期でレシピ文章修正・画像追加もしますが(謝)、どうぞよろしくお願いします。
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